全自动真空和面机的结构和特点

　　全自动真空和面机是面食行业不可缺少的设备。与普通揉面机相比，全自动真空和面机能快速形成面筋网络，使蛋白质结构平衡，使面条的面筋、咬合力和张力。远远优于其他类型的和面机的和面效果，主要适用于各种面条、糕点、面包、速冻饺子、面坯、馒头、饺子皮、条、乌冬面、干湿面、方便面、干面等面制品。

　　一、全自动真空和面机结构

　　由机架、机体、95度倾斜面盒、面盒盖、机械传动部分、高强度真空泵和电气部分组成。

　　二 、全自动真空和面机材质

　　框架、机身、和面叶片、面盒、面罩均采用SUS304不锈钢制造。

　　三、全自动真空和面机特点

　　1、真空和面机揉出的面团，表面松软，内部均匀，面筋值高，弹性好，面团透明度高，不粘手，口感顺滑。

　　2、真空和面机可根据工艺要求设置和面时间和真空度。

　　3、独特的结构，更换密封件和轴承更加方便容易。

　　4、面团在真空负压下混合，使面粉中的蛋白质在短的时间内多吸收水分，形成佳的面筋网络，面团光滑，使韧性和咬合力的面团可以达到佳状态。面团略带黄色，煮熟的细条(条)呈半透明状。

　　5、牵伸率很高或很低时，全自动真空和面机在牵伸20%～55%时都能正常揉面团，这是普通和面机无法比拟的。

　　6、全自动真空和面机应适用于各种面制品的加工。根据面制品所用小麦粉的特点，可以选择不同的刀片形式，达到不同的揉面效果。自动和面机价格模拟人工和面原理，使面筋网络迅速形成，蛋白质结构均衡，面团的面筋、咬合力、拉力均远优于和面效果其他类型的面团搅拌机。

　　7、全自动真空和面机可根据工艺要求设置和面时间和真空度。筒体密封性能好，面粉不流失。全自动真空和面机在真空状态下模拟人工揉面原理，使面筋网络迅速形成，揉面的水分分布在常规技术的基础上提高20%左右。快速搅拌使小麦蛋白在短的时间内吸水，面团的成熟度比常规状态制备的面团高2倍以上，形成的蛋白筋网状结构不被破坏。

　　8、全自动真空和面机的V型板桨在面团箱内绕主轴轴线旋转。由于桨叶将面团推向两侧，可以解决受力不均的现象，使机器运转平稳。